Zutaten

• 200g Haferflocken, gemahlen (anstelle des Dinkelvollkornmehls)
• 100g Mandelmehl (oder zusätzlich Hafermehl, falls keine Mandeln erwünscht sind)
• 300g weiche Medjool-Datteln (ersatzweise getrocknete, eingeweichte Datteln)
• 200g Kokosöl, Zimmertemperatur
• 2 Eier (Vegane Alternative: 2 EL Chia- oder Leinsamen mit 6 EL Wasser gemischt, 10 Min. quellen lassen)
• 1–2 EL Wasser (bei Bedarf für die Dattelpaste)
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz (optional Himalaya-Salz)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
2. Datteln zerkleinern und mit 1–2 EL Wasser in einen Mixer geben. Zu einer feinen Paste pürieren.
3. In einer großen Schüssel die Dattelpaste mit Hafermehl, Mandelmehl,
   Kokosöl, Eiern, Backpulver, Vanilleextrakt und Salz vermischen. Am
   besten mit dem Handrührgerät kurz durchkneten, bis eine homogene Masse
   entsteht.
4. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
5. Aus dem Teig kleine Häufchen formen und auf das Backblech legen. Optional mit einer Mandel oder anderen Nüssen verzieren.
6. Die Plätzchen für ca. 10–15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Tipp: Die Plätzchen halten sich in einer luftdichten Dose ca. 1 Woche und schmecken hervorragend zu Tee oder Kaffee!